També anomenat blat negre, cairat i blat cairut és la llavor de la planta "fagopyrum esculentum" que agropecuàriament i gastronòmicament parlant se li dóna el tractament de cereal malgrat no ho sigui.
Amb proteïnes d'elevat valor biològic, tradicionalment aquesta planta es
feia servir de pinso pels animals i, en èpoques de fam, se'n feia pa. A
partir dels anys 1980, però, va començar a adquirir prestigi, sobretot
per la qualitat de la seva farina. Només es cultiva a la Garrotxa i al
Pla de l'Estany, afavorida per la riquesa mineral del sòl volcànic i una
pluviometria abundant.
El fajol és un gra ric en hidrats de carboni que no conté gluten. Tot i
ser un aliment d'origen vegetal. és una bona font de proteïnes de gran
biodisponibilitat, riques en aminoàcids essencials. Pel que fa als
minerals, destaca pel seu contingut en magnesi, zinc, fòsfor i potassi.
Es comercialitza en cru als forns de pa i a les botigues de queviures de
les comarques on es produeix. En forma de farina, també es distribueix a
botigues especialitzades en productes dietètics i vegetarians. També es poden trobar productes elaborats amb farina de fajol (pa, coques, macarrons, fideus, etc) però s'ha d'anar en compte que no estiguin barrejades amb altres farines que continguin gluten ja que és una farina que per si sola no es pot amassar.
Font: gastroteca.cat
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada